Рецепт говяжьей печени и почек

Полное собрание и описание: рецепт говяжьей печени и почек и другая информация для лечения человека.

Мясное рагу из печени, почек, легкого и сердца – это очень вкусное и сытное блюдо, потому как его составляющие очень богаты полезными веществами, а по питательной ценности они совершенно не уступают мясу.

рецепт говяжьей печени и почек

Необходимые ингредиенты:

Итак, для приготовления мясного рагу из сбоя нам понадобятся следующие ингредиенты (все субпродукты мы взяли говяжьи):

– 100 грамм почек;

– 100 грамм легкого;

– 100 грамм печени;

– 100 грамм сердца;

– 1 небольшая луковица;

– 100 мл воды;

– соль, черный перец и специи по вкусу (мы взяли сушеный майоран, базилик и немного укропа).

загрузка...

Мясное рагу из ливера, приготовление:

Шаг 1.
Нарезаем сначала легкое и сердце на небольшие кусочки примерно одной величины и жарим их в первую очередь примерно 20 минут. Ввиду того, что данные продукты готовятся немного дольше, поэтому и обжарить их нужно чуточку раньше.
рецепт говяжьей печени и почек
Шаг 2.
Затем режем на мелкие кусочки печень и почки. Перекладываем их к ранее обжаренным продуктам и тушим кусочки в глубокой сковороде или удобном сотейнике в течение получаса. Добавляем сюда же перец, а также любимые приправы, и лишь затем солим.
рецепт говяжьей печени и почек
Шаг 3.
Мелко шинкуем лук и перекладываем его к сбою. В процессе жарки лук должен стать прозрачным и практически раствориться, а составляющие ливера – приобрести слегка золотистый цвет.
рецепт говяжьей печени и почек
Шаг 4.
Заливаем получившуюся массу водой, убавляем огонь и тушим до готовности в течение 40 минут. По мере испарения жидкости доливаем воду, чтобы рагу не было сухим и жестким.
рецепт говяжьей печени и почек
Шаг 5.
Приготовленное по данному рецепту мясное рагу можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить его гарниром, например, рисом, картофельным пюре или макаронами, с которыми он отлично сочетается. Приготовить такое ароматное рагу несложно, а обед или ужин при этом получится замечательный. Приятного всем аппетита!
рецепт говяжьей печени и почек

Ингредиенты:

  • 2 средних луковицы
  • 700 г свиной печени
  • 300 г почек
  • Соль
  • Перец
  • Жир

Способ приготовления:

Рецепт приготовления этого блюда состоит из нескольких этапов. Предварительно проварите, почки около 30 минут.

Хорошо раскалите сковородку и растопите немножко жира. Затем нарежьте лук дольками и обжаривайте на среднем огне до полу-готовности.

Когда он приобретет золотистый цвет, добавьте нарезанные небольшими ломтиками печень и почки.

Обжаривайте сначала на большом огне, а потом постепенно уменьшайте, это нужно для того, чтобы печень и почки прожаривались равномерно. Можете добавить к печени лук-порей.

Периодически помешивайте, не забывая при этом посолить и поперчить блюдо. Приятного аппетита!

рецепт говяжьей печени и почек

Как приготовить вкусное мясо, печень, почки? Секретные советы от шеф-повара. Каждый кулинар имеет в запасе свою копилку секретов, делающих блюда особенно утонченными, ароматными и изысканными. Предлагаем вашему вниманию подборку умных советов по приготовлению мясных деликатесов.

Секреты приготовления печени

  1.  Печень перед жаркой следует очистить от пленок и замочить в цельном молоке на несколько часов. Это придаст готовому изделию дополнительную нежность, мягкость и сочность.
  2. Пленка намного проще снимается, если кусок печени опустить на 30 секунд к горячую воду.
  3. Жарить порционные куски печени следует, предварительно обваляв их в муке.
  4. Солить печенку желательно за 1-2 минуты до готовности, иначе она может получиться жестковатой.
  5. Если жареная печень получилась твердой, то исправить ситуацию поможет тушение ее в сметано-луковом соусе. Готовится блюдо до тех пор, пока порционные куски не смягчатся. Подавая изделие к столу, не забудьте его полить соусом, в котором оно тушилось и посыпать свежей мелко нарезанной зеленью.

Секреты маринования мяса

1. Даже самое жесткое и старое мясо можно смягчить, если обмазать целый кусок сухой или обычной горчицей и оставить его мариноваться в холодильнике на всю ночь, а лучше, на сутки.

2. Если мясо подлежит варке, то его следует обмыть от горчицы, если же вы его запекаете, то смывать ее не требуется.

3. Нашпигуйте заранее промаринованный кусок мяса чесноком, морковью и кубиками корня сельдерея, заверните в несколько слоев фольги, положите на противень или чугунную сковороду, добавив стакан холодной воды, и поставьте в духовой шкаф на 1,5-2 часа. В процессе готовки духовку не открывайте и мясо не разворачивайте. Вода полностью испарится, а мясной сок, скопившийся внутри фольги, можно будет использовать для приготовления различных соусов или горячих блюд.

4. Никогда не вливайте рассол от овощей (квашеная капуста, соленые огурцы и помидоры, маринад от грибов), его используют в качестве маринада для всех видов мяса и птицы. Просто погрузите порционные ломти или же цельный кусок мяса в рассол и поставьте в холодильник на 15-16 часов.

5. Куриные окорочка, крылышки и бедрышки, предназначенные для жарки на гриле, маринуют в рисовом пиве с добавлением специй, пряных трав и колец лука. Готовое изделие приобретает тонкий непередаваемый вкус и возбуждающий аппетит аромат.

Читайте также Топ-7 вкуснейших маринадов для шашлыка

6. Если вам срочно требуется замариновать мясо для шашлыков, а время ограничено, то используйте экзотический киви. На 1-1,5 кг мяса достаточно одного среднего плода, который нужно очистить от шкурки, размять вилкой или натереть на терке, если киви твердый. Время маринования всего 30 минут. Ни в коем случае не держите мясо в этом маринаде долее 2-х часов, так как оно может превратиться в труху (кислота фрукта действует чересчур активно).

7. Проверенный десятилетиями способ маринования – томатный сок. Порционные куски мяса, предназначенного для жарки шашлыков или на гриле, залить газированной минеральной водой на час, слить ее, добавить лук и помидоры, нарезанные кольцами, соль и ароматные приправы (базилик, смесь перцев, майоран). Все ингредиенты сложить рядами в эмалированную миску, залить литром томатного сока (можно развести томатную пасту водой до консистенции сока), придавить гнетом и поставить в холодильник не менее чем на 6-7 часов.

8. Любое мясо промаринуется в течение 2-х часов в майонезе.

9. Кислое молоко, кефир или простокваша, используемые в качестве маринада, сделают ваше мясо необычайно сочным и нежным. Время маринования 3-4 часа.

Секреты приготовления почек

1. Перед тушением почки обязательно нужно вымочить в холодной воде не менее 2-3 часов. Это поможет удалить из них излишки соли.

загрузка...

2. Если в процессе приготовления говяжьих почек в соусе появился достаточно резкий странный запах, то нужно вынуть субпродукт из кастрюли, обдать кипятком, залить холодной водой и прокипятить. После откинуть на дуршлаг и обжарить с растительным маслом на сковороде, а затем залить свежей порцией соуса и продолжить тушение.

Секреты тушеного мяса

1. Добавьте в кастрюлю с готовящимся мясом несколько тонких вишневых веточек, и готовое блюдо приобретет непередаваемый аромат и пикантный привкус.

2. Влейте в конце тушения мяса 50 мл водки или коньяка. Этот маневр сделает блюдо более нежным и усилит вкусовую гамму.

3. Томатный соус или пасту следует добавлять в тушеное мясо в самом конце готовки, за 5-7 минут до ее окончания, чтобы мясо не стало жестким.

4. Сметанный соус, наоборот, добавляют в самом начале тушения.

Секреты жареного мяса

1. При жарке мясо следует переворачивать всего один раз, иначе оно может получиться жестким.

2. Класть мясо нужно только на хорошо раскаленную сковороду с маслом.

3. Мясо жарится при высокой температуре, именно тогда образуется хрустящая корочка, которая не позволит соку вытечь наружу.

4. Кукурузное масло наименее подвержено разложению при нагревании, поэтому для жарки лучше всего использовать именно его.

5. Смажьте порционные куски мяса растительным маслом за 15 минут до обжаривания, и готовые бифштексы будут значительно сочнее.

6. Мясо-гриль жарят на равномерно нагретых углях. При появлении пламени, его необходимо сразу же тушить водой.

7. Свежее или размороженное мясо сразу жарить нельзя. Оно должно полежать в прохладном месте в посуде под крышкой не менее 8 часов.

8. Перед жаркой на сковороде порционные куски следует отбить кухонным молоточком. Если мясо предварительно мариновалось, то не забудьте его очистить от лука или томата, а только потом приступать к отбиванию.

9. Чтобы сок не разбрызгивался по всей кухне, заверните мясо в слой пищевой пленки или положите в полиэтиленовый пакет.

10. Мясо для гриля отбивать не следует. Готовьте с любовью и удовольствием, и тогда каждое блюдо порадует вас и ваших гостей непередаваемым ароматом и изысканным вкусом!

Главная — Тушеное мясо — Тушеные субпродукты: печень, почки, сердце

рецепт говяжьей печени и почек

Печенка в сметане

На 500 г печенки — 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки масла. Печенка обмыть, зачистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом; затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и 1 стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25—40 мин.

Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир можно подать жареный или отварной картофель или макароны.

Почки тушеные

На 500 г почек — по 1 ст. ложке масла и муки, 1 крупная головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 4—5 горошин перца, 2—3 ломтика лимона или уксус по вкусу. Вымыть холодной водой телячьи или свиные почки. Говяжьи почки перед использованием надо прорезать с одной стороны до половины, снять пленку, затем отмочить их в холодной воде в течение 3—4 ч. После этого залить говяжьи почки свежей водой и поставить на огонь. Довести до кипения, воду слить, почки промыть, залить вновь водой и варить при слабом кипении до готовности.

С телячьих и бараньих почек часть жира срезать.

Сырые бараньи, свиные, телячьи почки или вареные, как указано выше, говяжьи почки нарезать небольшими ломтиками, поджарить на жире, залить соусом и тушить на маленьком огне, закрыв посуду крышкой.

За 15 мин до окончания тушения добавить 2—3 ломтика лимона без зерен (лимон можно заменить разведенным уксусом).

Для приготовления соуса испечь в духовом шкафу или на плите (без жира) крупную луковицу и растереть ее в пюре. Поджарить на масле муку, разбавить ее горячей водой (1.5 стакана), соединить все с подготовленным пюре из лука, вскипятить.

Говяжье сердце тушеное

На 500 г говяжьего сердца — 1 ст. ложка муки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки масла. Говяжье сердце вымыть, обсушить в салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, пожарить еще 1—2 мин, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить. Этот соус процедить в кастрюлю, добавить еще 1.5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2—3 ч.

Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара, 2 лавровых листа, вскипятить и за 20 — 30 мин до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель.

загрузка...

Помимо указанного способа, сердце можно приготовить так же, как говядину тушеную.

Главная — Тушеное мясо — Тушеные субпродукты: печень, почки, сердце

Оценка 4.6 проголосовавших: 13
ПОДЕЛИТЬСЯ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here